「挽きたて 打ちたて ゆでたて」の
三立てを信条に

いづるやのこだわり

自家製粉のこだわり挽きたて

自家製粉ならではのブレンド「いづるや流・挽きぐるみ」

葛生町の仙波や永野など周辺の生産農家で契約栽培した地元産の玄そばを
臼型製粉機で一番粉から五番粉まで挽いて合わせる
”いづるや流・挽きぐるみ”は自家製粉ならでは。
毎日、風味にバラつきのないそばに仕立てるには、
そば粉の合わせ方が要の勘どころです。

自家製粉のこだわり打ちたて

自家製粉ならではのブレンド「いづるや流・挽きぐるみ」

盆ざるに盛られた香り高い蕎麦は、細いのにコシがあり、のどごしもなめらか。
そんないづるやの蕎麦は、蕎麦粉八割、小麦粉二割、
卵でつないだ「二八の金つなぎ」と呼ばれる逸品。
二升玉に二個の卵を入れて味にまろみとコシを出しています。
こうしてその場で打った打ち立ての蕎麦はすぐ茹でられます。

松薪へのこだわり茹でたて

1200度の高温 薪へのこだわり

蕎麦の味を良くするためには木の柔らかさと高温度で燃える薪が相応しく、
いづるやでは創業当時より松の薪を使用しています。 登り窯では1200度もの 温度を出せるほど薪は火力が強いため、さっとゆで上げることができます。 従って釜戸で薪を燃やすことで、短時間でさっとゆでることができるのです。 これが繊細かつ微妙な味わいを引き出すポイントになります。

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アクセスマップ

住所 〒328−0206 栃木県栃木市出流町141
TEL 0282−31−0638(代表)
FAX 0282−31−1280
E-MAIL iduruya@cc9.ne.jp
営業時間 【午前11時〜午後6時】
定休日 毎週水曜日/第3週火・水曜日
最寄駅より JR両毛線栃木駅より出流行きバスで約50分、出流橋下車。
徒歩約1分。満願寺参道入り口